Vor kurzem hat mich eine indische Linsensuppe in einem Restaurant total umgehauen und ich kam auf die Idee selbst eine zu kochen. Hier findet ihr mein veganes Rezept dazu. Gerade bei den aktuellen warmen Temperaturen finde ich eine leichte Suppe am Mittag sehr angenehm. Probiert es mal aus, es wird euch sicher überzeugen.
Zutaten (für 2 Personen):
250g rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
300ml Kokosmilch
eine Zwiebel
ein Teelöffel gehackter Ingwer
5-6 kleine Cocktailtomaten
jeweils ein Teelöffel Kreuzkümmel, Kurkuma und gelbes Curry
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Zuerst einmal werden die zerhackten Zwiebeln mit etwas Butter zum schwitzen gebracht. Wenn die Zwiebeln glasig sind, wird der Ingwer dazugegeben. Nach einer Minute kommt jeweils ein Teelöffel gelbes Curry, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu. Die Gewürze werden mit den Zwiebeln verrührt. Anschließend mit der kalten Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Dazu kommen die gewaschenen Linsen; gut umrühren nicht vergessen. Bei einer geringen Hitze köchelt die Linsensuppe nun etwa 30 min. Zwischendurch wird immer wieder umgerührt und der Deckel abgenommen, da die Gefahr groß ist, dass die Linsen am Topf kleben bleiben. Nach 30 min werden die klein gehackten Tomaten, etwas Tomatenmark und ein wenig frische Zitrone dazugegeben. Falls die Linsen schon weich gekocht sind, ist die Suppe fertig. Wenn die Suppe zu wenig Flüssigkeit hat und die Linsen zusammenkleben, wird einfach noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzugegeben. Nach einer Kochzeit von 40 min sind die Linsen aber spätestens fertig. Nachträglich kann nach Belieben mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden.
Und schon könnt ihr es euch schmecken lassen!
Am liebsten esse ich ein Baguette oder Fladenbrot dazu. Mit ein bisschen Frischkäse schmeckt es dann noch runder.
Danach noch Lust auf was Süßes? Probiert es doch mal mit diesen leckeren Bananen-Pancakes.
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